Tuzda Tavuk Tarifi-Tuzda Tavuk Evde Nasıl Yapılır?
Tuzda Tavuk Tarifi-Tuzda Tavuk Evde Nasıl Yapılır? En Pratik Tuzda Tavuk Tarifi
Hatay’ın yemekleri arasında ün yapmış pişme süresi oldukça
uzun süren ama lezzeti de parmak ısırtan cinsten yemeğimizi sizde evlerinizde
tam olarak değil de eh işte dedirtecek bir lezzette tüketmek istiyorsanız işte
çok özel tuzda tavuk tarifimiz.
Tuzda tavuk Hatay, mutfağına ait bir yemek reyhanlı
ilçesinde ilk olarak yapılan tarif sırrını hala ustalar vermiyor hangi
baharatları kullandıklarını da bir sır gibi saklıyorlar.(para teklifi yapanlar
bile olmuş) Hatay’a yolunuz düşerse bu lezzeti yemeden gitmemeniz gerek özel tatlardan
birisi. Günümüzde çok yerde yapılan tuzda tavuğu ev tipi malzemelerle yapmak
zorunda kalıyoruz nedeni ustaların lezzetini sır gibi saklamaları biz ev
hanımları hemen öğrendiğimiz pratik ve işe yarar tariflerimizi zevk ile paylaşırken
işletme sahipleri ser verip sır vermiyorlar. Hatay’da merkezde bu tarifi yapan
Hatay mutfakları var ama en hakiki tarif tabi ki Hatay’ın reyhanlı ilçesinde
yenir demeden geçemeyeceğim.
Gelelim benim yaptığıma tarif oldukça lezzetli ama hakkıyla
bu işi yapan ustaların yanından geçer mi diye sorarsanız bunu bilemiyorum
karşılaştırma yapacak kadar usta değilim derim çünkü tarif sadece aşçı olan
birisinden bir defa gördüm ve uyguladım. Tavuk pişmiş hali tabiri caiz ise
lokum diyebilirim o tuzun altındaki aldığı lezzet enfes. Tavuk kendi yağı ile
buluşmuş ve tuz arasında sıkışık kalan tavuk adeta lokum kıvamında ağzınızda
kendiliğine dağılıyor tuzu yok tuz ekeleyip tüketiyorsunuz sonra koyduğunuz tuz
tavuğa lezzet katmış ama 7 kilo tuzdan gram tuz içine sinmemiş. Gelelim yapması
pratik ama pişmesi uzun tuzda tavuğumuza.
Burada her şeyden önce aldığımız tavuk ve kaya tuzu çok
önemli tuzu kalın sanayi tipi gıdalar için kullanılan salamuralık tuz olacak
marka belirtmem gerekirse billur tuz buldum ben ve 10 kiloluk satılıyor sanırım
oldukça da uygun fiyat 3 kilo kadarı arttı onu da turşularda kullanırım artık.
Tavuk da tuz kadar önemli tavuğu burada kestirip almakta
mümkün ama hazır tavuk kullanmak zorunda kaldığım için genelde tercih ettiğim markalardan
birisi olan Mudurnu piliç’ten aldım.
Mudurnu piliçi tercih etmemin sebebi GDO’suz olması ve
antibiyotik olmaması oluyor sade Mudurnu tavuk tercih etmiyorum bir çok
markanın beyaz et ürünlerini tüketirim hangi marka denk gelirse diyemem elbet
ama rekabet ile birçok marka daha sağlıklı tavuk ürettikleri için gerçekten
içimiz daha rahat alabiliyoruz. Pilicin doğal yetiştiği GDO’suz olduğunu
nasılda belliydi üzeri nar gibi kızarmıştı ve et gerçekten ağızda dağılıyor ama
doğal yetiştiği için antibiyotik veya ağır kokular bırakmıyordu. Bazen küçük
bir şehirde yaşamanın en keyifli yanlarından birisi de hala taş fırınlara yakın
olmak oluyor pişirmenin ne demek olduğunu bir kez daha anladım taş fırınlar iyi
ki varsınız.
Tuzda Tavuk İçin Gerekli Malzeme:
1 adet tavuk (2 kiloluk Mudurnu piliç)
7 kilo kalın salamuraylk billur tuz
Dağ kekiği
1 adet soğan
Yuvarlak büyük boy fırın tepsisi
Tuzda Tavuk Hazırlanışı:
Tuzu tepsinin altına bir parmak kalınlığında yayalım ve
elimizle düzeltelim bastıralım.
Tavuğu iyice yıkayalım iç kısmına soyulmuş bir adet soğanı
yerleştirelim.
Üstüne kekiği her tarafına yayalım.
Tepsinin tam ortasına yerleştirelim ve tuzu tepeden
başlayarak elimizle avuç avuç koyalım ve elimizle açık kalan kısımları
kapatalım tuzu bir tepe yapıyormuş gibi tavuğun her tarafına yerleştirelim
elimizle düzeltelim ve şimdi sıra taş fırına gitmek için yola koyulsun.
Gerisi 2
saat beklemek olacak.
Fırına 2 saat piştikten sonra geriye en zor kısmı kalıyor neyse ki ben tuzu ıslatmamıştım çok kolay kırdı eşim tuzu.
Tuz çok az çatlamış oradan başladık tavuk etrafını kırdıktan sonra tavuğu alt kısmından dağılmadan çıktı en korktuğum şey ye tuzu kıramasaydık dedim ama öyle olmadı bir kaç kez çekicide kullandık ama çok şiddetli değil sonuç görseldeki gibi enfesti keşke tüm okuyucularıma ikram edebilseydim.L
Gerçekten denemeye değer özel bir tat oldu denemek isteyenlere şiddetle tavsiye ediyorum.
Yorumlar
Yorum Gönder